420不锈钢是“刃具级”马氏体钢，类似早期的布氏高铬钢不锈钢。具有一定耐磨性和抗腐蚀性，热处理后有较高硬度，适合生产一般性不锈钢产品。

420不锈钢的化学成分含碳 C量0.16~0.25；锰 Mn≤1.00；硅 Si≤1.00；铬 Cr在12.0-14.0之间；镍 Ni≤0.75；磷 P≤0.04；硫 S≤0.03。

而食品级不锈钢，它的金属成分必须是含铬（Cr）18%以上、含镍（Ni）9%以上，有的要求含钛（Ti）1%，例如典型的食品级不锈钢是1Cr18Ni9Ti1。也就是国外牌号304不锈钢（0Cr18Ni9）。含铬、镍比重更高的316不锈钢，更符合食品行业要求。

我国对食品级不锈钢有特殊要求。必须符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB 9684-2011规定，尤其是含铅量一定要低于一般不锈钢。

420不锈钢含铬 Cr量在12.0-14.0之间，含镍 Ni量≤0.75，只适合制作一般的刀具，价格偏低。